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Maison du Sauternes
Duc de Sauternes
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En guise de cotisation annuelle, nos producteurs adhérents font don de 0.5% de leur récolte afin d'assembler notre vin iconique : Le Duc de Sauternes.
Un vin délicat et soyeux. La jeunesse du millésime est caractérisée par une richesse aromatique aux notes de fruits frais. Un équilibre précis se distingue à la dégustation laissant place à une belle acidité en fin de bouche.
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La Cuvée Spéciale est l’assemblage de lots d’exceptions. C’est un nectar finement boisé aux arômes de miel d’acacia, de pêche et d’abricot rôtis. La longueur en bouche est prégnante, élégante et nette : reflet du millésime 2022 alignant qualité et pureté.
Culture du Sauternes
Sauternes, Fargues, Bommes, Preignac et Barsac sont les cinq communes au monde qui peuvent produire du Sauternes. Environ 1900 hectares sont cultivés par 140 vignerons. Depuis 1936, deux appellations se distinguent laissant le choix aux producteurs barsacais de nommer leurs vins Sauternes ou Barsac.
Le Sauvignon Blanc
Le Sémillon
La Muscadelle
Nos vignes sont traversées par le Ciron, une petite rivière fraîche qui prend naissance dans les Landes et coule entre les pins jusqu’à la Garonne dans le port de Barsac. En automne, un choc climatique enrichit nos terres. Lorsque les deux cours d’eau se rencontrent, une intense brume matinale se disperse sur nos coteaux. Ainsi se développe la pourriture noble due au botrytis cinerea, un champignon microscopique qui transforme petit à petit nos baies mûries afin de procurer toutes les saveurs propres au Sauternes. Nos vents océaniques favorisent également ce développement naturel laissant place à des après-midi ensoleillées, propices à la richesse des arômes.
Le travail au chai est par la suite tout aussi minutieux. A chaque vigneron son pressurage et son élevage, à chaque producteur son vin unique et généreux.
Une cinquantaine d’arômes caractérisent les Sauternes autour de six grandes familles :
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Agrumes
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Épices
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Fruits exotiques
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Fleurs blanches
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Fruits secs
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Fruits du verger
Classement
En 1855 à l’occasion de l’exposition universelle de Paris, Napoléon III demanda une classification officielle des vins de Bordeaux.
Ont été sélectionnés en rouge les Médocs et en blanc les Sauternes. Dès lors la notoriété de nos liquoreux est née.
Ce classement est immuable et comptabilise un Premier Cru Supérieur, le Château d’Yquem, 11 Premiers Crus et 15 Deuxièmes Crus. La reconnaissance du savoir-faire territorial est de ce fait on ne peut plus prestigieuse.
Consommation
Le Sauternes est à servir frais entre 8 et 10° C, il peut se conserver aisément 3 semaines après ouverture au réfrigérateur.
Dans une cave, à l’abri de la lumière et de la chaleur, le Sauternes est également considéré comme le vin de garde par excellence. La teneur en sucre naturel le protège en vue d’un bon vieillissement.
Un verre de Sauternes peut se suffire à lui-même et se marier avec divers mets. Entrées fraîches et fruits de mer, poissons et viandes blanches, fromages de caractère, fruits frais, noix et chocolat noir sont à accorder avec nos nectars en fonction des millésimes et des envies.
L’important est de créer le contraste afin de mettre en valeur toutes les saveurs.
